【魚園海鮮】蜜汁秋刀魚

創意食譜-關於烹調 - 2014/12/2

蜜汁秋刀鱼

材料

秋刀魚2條，李錦記排骨醬2大勺，幹芡粉少許，料酒2大勺，醬油少許，醋幾滴，湯2小勺

做法

1.將秋刀魚洗淨，去頭尾，用刀從魚腹部中間破開，魚背處相連。

2.用鹽把魚醃制，放置冰箱使之收縮。

3.切段，稍拍點幹芡粉，不拍的話魚肉一定要幹，效果一樣。

4.另支油鍋，見熱，煎魚至雙面金黃後起鍋瀝幹油。

5.另起鍋，不放油，倒入排骨醬，料酒，醬油，醋，糖熬至黏稠。

6.將瀝幹的魚塊放入排骨汁中收湯即可。

小訣竅

1.在煎魚的時候，火是中小火，不能太大。

2.排骨醬本身就帶有鹹味，醬油只是為了上色，鹽只是為了收緊魚肉，增加魚肉的Q感，所以醬油和鹽都要少放。

3.在熬醬的時候，一定要中小火，不然排骨醬會糊鍋底。

4.實在是有點幹的話，稍加點水，這樣立刻就會緩解幹鍋的狀況。

資料來源：【心食譜】http://www.xinshipu.com/