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【魚園海鮮】新英格蘭蛤蜊巧達湯

創意食譜-關於烹調 - 2014/12/2

 

新英格蘭蛤蜊巧達湯

新英格兰蛤蜊巧达汤

材料

蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1只、蘑菇50克、油麵醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量

做法

1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中,煮至蛤蜊開口立即關火。

2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉,反復沖洗一下,去除殘留的泥沙。

3、蘑菇入沸水中焯2分鐘,撈出切片。

4、洋蔥、培根及去皮的土豆,均切成指甲片備用。

5、鍋裡放入黃油,小火融化,放入洋蔥煸至透明。

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。

7、加入雞湯煮10分鐘左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮開。

8、加入油麵醬攪勻,用鹽和胡椒粉調味。

9、最後倒入蛤蜊煮開即可。

 

【油麵醬做法】

原料:黃油30克、植物油30克、普通麵粉80克。

1、鍋內放入黃油和植物油,也可以全部使用黃油,小火融化黃油。

2、分次倒入麵粉,不停地攪拌使油和麵粉混合均勻。

3、小火炒8分鐘左右,至麵粉成熟並呈濃稠的膏狀。

4、油面一次可以多做點,用剩的可以密封放在冰箱裡保存,冷藏可以保存1-2個月,冷凍可以保存半年。2个月,冷冻可以保存半年。

 

資料來源:【心食譜】http://www.xinshipu.com/

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