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    食譜： 蔥油鱸魚

 

材料

鱸魚1條，蔥花，紅椒絲，薑絲，鹽少許，雞精少許，蒸魚豉油或美極鮮味汁，料酒

做法

1.鱸魚清洗乾淨後，在魚身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精醃制10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒

2.放入適量豬油，鋪上薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花

3.在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然後將紅椒絲與油燒滾熱後澆在蔥花上即可

 

食譜：蛋皮鱸魚捲

材料

鮮鱸魚1條（1斤左右），雞蛋2只，海苔1張，蔥薑，鹽約1克，料酒5ml，幹澱粉約8克

做法

1.把蔥絲和薑片泡入水中（約15ml），過幾分鐘就是蔥姜水了

2.鱸魚處理好以後，用刀順著魚骨片下前後兩片完整的魚肉，魚肉魚皮朝下放在案板上

3.先用刀片出魚肉（確保沒有魚刺），然後剁成魚泥

4.將魚泥放入碗中，打入一個蛋清、蔥姜水、幹澱粉（5克），鹽充份拌勻

5.雞蛋打散成蛋液，倒入料酒、澱粉水（3克幹澱粉兌10ml水）攪拌均勻，平底鍋抹層油，兩面煎熟成蛋餅

6.把蛋餅放在案板上稍冷卻後，均勻的鋪滿魚蓉

7.然後再覆蓋一片海苔，從一端卷至另一端，用保鮮膜包裹住，並將兩端擰緊

8.蒸鍋內的水沸騰後，將卷好的鱸魚卷放入鍋中，中火蒸7分鐘即可

資料來源：【心食譜】http://www.xinshipu.com/