資料來源：【魚園海鮮】http://www.fish-888.com/

 

材料

鱈魚400公克，沙拉油100㏄，鹽1/6茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，太白粉3大匙，香橙汁5大匙

做法

1.將鱈魚用清水洗淨後並瀝幹，再抹上鹽及胡椒粉靜置約3分鐘。

2.將作法1的鱈魚均勻的裹上幹太白粉。

3.取鍋燒熱後加入沙拉油並熱油鍋至約150℃，把作法2的鱈魚下油鍋炸約3分鐘至表面酥脆後起鍋瀝幹油。

4.將炸好的鱈魚裝盤，將香橙汁加熱後淋至鱈魚上即可。

   食譜： 鮮酥魚餅

 

材料

A.鱈魚1片，蔥段4支，薑2片，洋蔥末3大匙，胡蘿蔔末3大匙，B.動物性鮮奶油4大匙，低筋麵粉1又1/2，全蛋汁1顆，麵包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄醬3大匙，A.米酒2大匙，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.軟化奶油1又1/2大匙

做法

1.將所有材料A放入盤中與調味料A一起以大火5分鐘至蒸熟後，挑除鱈魚皮、魚刺，最後使用筷子將魚肉挑散。

2.將作法1的魚肉及動物鮮奶油以湯匙拌勻，並添加適量的低筋麵粉(以不超過1/2杯為限)製成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數個，最後皆依序裹上剩餘的低筋麵粉、全蛋汁、麵包粉備用。

3.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至185∼190℃時，放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝幹油份，食用時可佐蕃茄醬即可。

資料來源：【心食譜】http://www.xinshipu.com/